Pepe Nero Grani Tellicherry

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Piper nigrum Il pepe nero, Re delle spezie, si può dire che sia la spezia più importante di tutti i tempi, dopo aver dominato il commercio ed essere stato oggetto di scambio di merci rare e preziose, oggi è uno degli ingredienti fondamentali di numerose specialità preparate in ogni parte del Mondo. Nel Tellicherry, una zona nelle coste dell'India, cresce una pianta del pepe di altissima qualità. Le sue bacche verdi vengono lasciate maturare è successivamente fatte essiccate al sole, fino ad assumere il colore nero grazie al processo di ossidazione. È preferibile consumare il pepe in grani, e macinarlo al momento dell'uso con un macinapepe, in quanto intero, mantiene il suo aroma e profumo per un tempo illimitato, conservato in un barattolo di vetro. In cucina: è usato in tutto il Mondo come condimento da tavola per dare un pizzico di piccantezza e vivacità ai piatti salati, in grani si utilizza per brodi, sughi e spezzatini, salami o sottaceti e salamoie. È inoltre un ingrediente utilizzato nella tradizione ayurvedica indiana insieme ad altre spezie nei tè o tisane.