Senape Nera Grani

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La senape è una pianta erbacea della famiglia delle Brassicacee, originaria probabilmente del Mediterraneo, ma oggi diffusa nelle zone a clima temperato di tutto il mondo. Se ne impiegano soprattutto i semi, piccoli e rotondi, che variano dal bianco al marrone, al nero, a seconda delle varietà provenienti da diverse specie. I semi della nera sono più piccoli rispetto a quelli della senape gialla, ha un sapore piccante e deciso e si trova in grani, o già lavorata come salsa. É infatti l'ingrediente protagonista della famosa salsa di senape, da cui prende il nome, ne esistono svariati tipi, a seconda delle ricette e della zona di produzione. La varietà nera è molto utilizzata in India, rosolata in padella nel soffritto, per esaltare il sapore di molteplici piatti vegetariani. In Cucina: la senape nera in grani intera si può usare nei sottoaceti e altre conserve (ottimo l'abbinamento con i fughi), per insaporire secondi a base di carne. Rimane l'ingrediente fondamentale, insieme ai semi di senape gialla, per fare la versione rustica "Dijon" della famosa salsa, fatta in casa. Trovi la ricetta nella sezione.